SOPA DE GUISANTES

Esta es otra receta riquísima y fácil de preparar. Otro éxito de esta humilde bolggera, otra forma de conseguir un triunfo total cuando nos ponemos a cocinar. Un plato fino y sabroso que resulta sorprendente dado su bajo coste económico. Y por eso la quiero compartir con vosotr@s,
De modo que.. manos a la obra!
Solo se necesitan una bolsa de guisantes congelados y 15 minutos. Además de seguir estos sencillos pasos..

Ingredientes:
-750 grs de guisantes congelados finos
-1 cebolla o cebolleta
-1 poco de aceite
-1 pastilla de caldo vegetal
-Anís estrellado, grande o pequeño según nos guste.
-Mantequilla

Como veis, los ingredientes son de lo más sencillo y el resultado es increíble. Eso sí,  intentar utilizar en todo la mejor calidad, ok?

Preparación:
Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar con un poco de aceite de oliva, lo justo para que empiece a sudar, pero que no tome color. Añadimos los guisantes y los rehogamos 3 minutos más. Ponemos el anís estrellado entero, para que luego sea fácil de retirar y removemos un poco más
Aparte tendremos caliente el caldo vegetal, que habremos comprado hecho o preparados nosotros mismos.
Yo lo hice con un litro de agua y una pastilla de caldo vegetal y me quedó muy bien.
Cuando incorporamos el caldo lo dejamos todo cocer unos 10 minutos, no más.
Trituramos todo y añadimos unos dados de mantequilla, que le darán muy buen sabor.
Podemos servirlo directamente o colarlo si lo queremos más fino.

COCA DE SAN JUAN

No tengo palabras para describir lo buena que estaba esta coca. El o la que se atreva, que lo intente...

INGREDIENTES

Para la masa madre:

140 gr. De harina

30 gr levadura fresca de panadería

80 ml de agua templada

Para la coca:

90 gr de azúcar

3 huevos más 1 para pintar

425 gr. De harina de fuerza

90 gr de mantequlla

10 gr sal

75 ml de leche

20 ml anis

Fruta confitada

Almendras y piñones

Ralladura naranja y limón

Preparación:

Se hace una masa madre “rápida” con agua tibia. Queda más bien sequita y compacta. Se deja reposar en un bol hasta que doble o triplique su volumen (1hora o 2)

Cuando ha pasado el tiempo en este mismo bol de la masa madre se pone la leche, el anís, los huevos y el resto de solidos: azúcar, sal y la harina cernida. También se puede añadir ralladura de naranja y limón, pq da buen sabor.

Se mezcla todo y se amasa un poco en el mismo bol y se deja reposar de 15 a 20 minutos para que la harina se termine de mojar bien, dejando siempre con un paño húmedo. La mantequilla todavía no se pone.

Pasados los minutos se pone la masa sobre la mesa enharinada y se amasa (golpeando, doblando y comprimiendo). Ya se pone la mantequilla a punto pomada y veremos que la masa se pone blanda otra vez. Se trabaja unos 10 minutos con el mismo amasado y se deja en el bol otros 15-20 minutos.

La masa ya se ha hecho más dócil pasado ese tiempo. Se trabaja otros 5 minutos. Se hace una bola y se deja rsposar en bloque una ½ hora. El bol debe estar enharinado y tapado con un paño húmedo.

(En total son 3 reposos antes de la fermentación final)

Se saca la masa y se pesa, pues haremos una coca de unos 800 grs, más grande no cabe en un horno normal, no os paséis, jajaja.

Se hace una bola apretadita y se deja 3 minutos para que pierda fuerza (la que cogió con el amasado)

Ya se estira la masa con un rodillo y se deja del tamaño de la bandeja del horno.

Se pone sobre la chapa o tabla de madera un papel de horno y se coloca encima la coca, se vuelve a estirar un poquito con los dedos para darle la forma de la bandeja y se pinta con huevo.

Se decora con las frutas cortadas a la mitad y se pone a fermentar de 2 a 4 horas (mejor dentro de una caja o del horno apagado, para que no le de el aire). Tiene que doblar el volumen (sacar foto es buena idea)

Cuando el fermentado ha acabado y antes de pasar al horno se ponen los piñones y/o almendras. Y también un poco de azúcar por encima.

(Tarda 2 o 3 horas horas, y está lista cuando veáis que ha doblado el volumen. Si se pone más levadura en la masa irá más rápido, pero cuanto más tiempo de fermentado y menos levadura el aroma de la masa es mejor)

El HORNO 

Debe estar precalentado a 250 grados arriba y abajo y en cuanto se mete la coca se baja a 200º. Tarda en cocerse unos 25 minutos.

Se saca del horno y cuando está todavía caliente se rocía de anís con un spray para darle el toque final.

Hale! A disfrutar...

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Endulzarse el paladar es endulzarse la vida, por eso pongo hoy este rico y esponjoso bizcocho de chocolate. 

Ingredientes

• 90 gramos de chocolate negro para resposteria
• 90 gramos de azúcar
• 75 gramos de mantequilla
• 40 gramos de harina
• 2 huevos
• 1/2 sobre de levadura

Cómo se hace
Comenzamos a precalentar el horno a 180º. 
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla, del modo que más nos guste. Yo pongo la mantequilla en un cazo antiadherente, cuando está derretida y fuera del fuego añado el chocolate en trocitos y lo remuevo todo hasta que se funde. Si hace falta, se puede arrimar un poco al fuego. Pero si eres más tradicional, puedes hacerlo al baño María y si eres más moderna en el microondas.
Pasamos el chocolate al bol donde vayamos a elaborar la masa con ayuda de una lengua de silicona. Le añadimos el azúcar y las yemas de los huevos, lo batimos un poco y agregamos la harina tamizada y la levadura. No hace falta batirlo mucho.
En un cuenco aparte batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a nuestra masa, removiendo con cuidado hasta que se integren. 
Pasamos la masa a un molde untado de mantequilla y enharinado. Lo horneamos a 180º durante unos 30 minutos.

PIZZA DE CALABAZA ¡¡INVERSA!!

¿Qué pasaría si a la pizza de calabaza le das la vuelta? El resultado es esta maravillosa pizza de calabaza inversa, donde la mozzarella hace de base y aprovechamos para dar salida a la calabaza que ya teníamos asada y que tanto cunde. 

Ingredientes

• 1 bola de queso mozzarela
• 8 cucharadas de calabaza asada
• 1 manojo de rúcula
• 2 cucharadas de piñones 
• Aceite
• Vinagre de módena
• Sal
• Pimienta negra
• 1 pizca de hierbas provenzales

Cómo se hace
Lo primero es tostar los piñones un poco para que suelten todo su aroma, salamos la calabaza para que pierda un poco de dulzor, cortamos la mozzarella en rodajas y ya tenemos todo el trabajo hecho. 
Este plato se puede tomar en crudo o se le puede dar un golpe de calor en el horno. Piensa cómo lo vas a tomar antes de montar la pizza ya que luego es más difícil de manejar.
Para emplatar, el orden es el siguiente: primero una rodaja de mozzarella, encima una o dos cucharadas de calabaza. Añadimos unas gotitas de aceite de oliva  
y vinagre de modena por encima. Ponemos los piñones y la rúcula lo más graciosamente que podamos y espolvoreamos un poco de pimienta negra y de hierbas al gusto. Yo le puse una pizca de hierbas provenzales pero se puede sustituir por orégano, romero, etcétera.

FLAN DE CAFE

Si queréis hacer un postre rápido esta es una buena receta. Es un flan con mucho sabor que se sale del típico flan de vainilla. Probarlo y ya veréis...

Ingredientes
1 sobre de flan Royal
1 litro de leche 
3 sobres de Nescafé classic (descafeinado mejor)
Azúcar para el caramelo
Galletas tostadas de forma rectangular
1 paquete de nata líquida si se quiere.

Cómo se hace
Primero se hace un riquísimo caramelo casero, normal, como el de toda la vida, bien quemadito. A mí, como me gusta mucho, pongo el fondo de la sartén bien lleno de azúcar, para que salga bastante.
Después se baña el molde que vayamos a utilizar para el flan, empezando por las paredes.
En una cacerola ponemos el litro de leche a cocer o mitad leche, mitad nata líquida, según los gustos. Cuando empiece a hervir añadimos el sobre de flan siguiendo las instrucciones del paquete y cocinamos a fuego lento sin dejar de remover con unas varillas, para que no se pegue. Lo tendremos así hasta que vuelva a hervir y entonces añadiremos los tres sobres de café en polvo y volvemos a mover bastante para que se integre bien y no queden grumos.
Hay que probarlo para ajustar ahora el azúcar y eliminar el amargor del café. El contenido del sobre de flan es bastante dulce pero, aún así, yo añadí 4 cucharaditas más de azúcar.
Tal como está, hirviendo, lo volcamos sobre el molde donde teníamos el caramelo y lo dejamos enfriar.
Cuando este cuajado y medio frío lo tapamos con un papel film para que no se seque mucho la primera capa y lo metemos a la nevera un par de horas.
Los más golosos también pueden colocar encima unas galletas para que se queden empapaditas de flan y sirvan de base al desmoldar.
Facílímo y muy rico...

AL PAN PAN

Ahora sí que sí, voy mejorando en esto de hacer pan y a la vista está con esta chulísima foto donde se ve  una barra gordita y una especie de trenza. No digo aún que sea la receta definitiva, porque seguro que la iré mejorando. Pero aquí la cuelgo para quien se atreva.


Ingredientes:
-500 grs. de harina de trigo
-250 ml de agua tibia
-10 grs. de levadura fresca comprada en panadería
-1 cucharita y 1/2 de sal
-1/2 cucharita de azúcar
-Harina para espolvorear
-Mezcla de hierbas provenzales 



Forma de hacer magia:
Digo forma de hacer magia porque realmente me pareció que el pan se formaba solo, como por arte de magia, al mezclar los ingredientes.
Explico los trucos:
Primeramente hay que tener levadura fresca de panadería, que es muy barata y la venden en casi todas las panaderías sin ningún problema.
Es como una pasta gomosa de olor ácido que te la sacan de la nevera, que es donde la debes conservar, aunque si vas a tardar en usarla también se puede congelar.
Calentamos el agua de manera que quede tan solo tibia, sin quemar. Apartamos media taza y desmenuzamos ahí la levadura junto con la media cucharadita de azúcar. Dejamos reposar 10 minutos y vemos cómo la levadura se activa como si fuera una cosa viva...que lo es.
Después ponemos en un bol la mitad de la harina, con la sal y todo el agua. Revolvemos un poco y le añadimos la taza con la levadura, que ya habrá reposado. En seguida se ve cómo la levadura se expande por la mezcla y va cogiendo toda la harina. 
A partir de aquí es cuestión de tacto porque la masa, como por arte de magia, te dice cuanta harina quiere.
Vas añadiendo de la mitad que te quedaba y llega un momento que la masa ya está hecha, suave y elástica, aunque no pegajosa. Y ya está, lo ves cuando no admite más. A mi me sobro bastante harina del medio kilo.
Si se quiere hacer más cantidad habrá que echar más agua, teniendo siempre en cuenta que son 10 grs. de levadura por cada kilo de harina, aunque ya digo que a mi harina me sobró.
Se amasa bien durante unos diez minutos y luego se pone en un bol pintado suavemente con aceite, para que no se pegue. Ahí se deja una hora u hora y media, para que leude bien.
Cuando ha doblado su volumen se pasa a la mesa enharinada y se desgasifica. (Está como muy esponjosa y se baja en este segundo amasado). No hace falta trabajarla mucho, apenas 1 minuto ó 2, aprovechamos para mezclar con la masa el sésamos, las hierbas provenzales, las pipas de girasol, o lo que hayamos elegido, y se le da la forma deseada.
Yo hice una barrita de picos con cortes profundos hechos con un cuchillo bien afilado.
Con la otra mitad de la masa hice 2 bolas y luego las estiré en cilindros. Los enrosqué uno en el otro en forma de trenza y presione los picos para que quedaran unidos.
Mientras tanto se ha de tener el horno preparado a 180º, no hace falta que vaya más fuerte. Y se hornea unos 45 minutos. Hasta que esté hecho y dorado. Se puede clavar una aguja para comprobar.
Cuando se saca del horno se pinta en caliente con aceite y se deja enfriar en una rejilla.
Hay que esperar para comérselo, pues muy caliente puede sentar mal.
Y a disfrutar...

LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 lombarda
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones
• 2 ajos
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite de oliva para rehogar

Cómo se hace
La primera vez que vi esta receta me pareció un invento un tanto extraño, no confiaba demasiado en la combinación de sabores. Pero fue hacerla una vez y convertirse en una de mis favoritas a la hora de cocinar lombarda. Primero te sorprenderá lo bien que encajan los sabores de la lombarda y los piñones, y después los ricos contrastes del dulce de las pasas, el picante del ajo. Parece mentira, pero funciona ¡y de qué manera!

Troceamos la lombarda en cuadros de unos 2 cm, la lavamos y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Después la escurrimos y la reservamos.

En una cacerola con el fondo cubierto de aceite tostamos los piñones durante un par de minutos, añadimos el ajo cortado en finas láminas y lo dejamos todo junto hasta que empiece un ligero color dorado. Retiramos la olla del fuego y añadimos el pimentón, las pasas y la lombarda. Lo volvemos a llevar al fuego y lo rehogamos todo junto durante 5 minutos. Servir caliente o templado.

LOMBARDA CON MANZANA

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 lombarda
• 1 manzana
• 1/2 cebolla dulce
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• aceite de oliva para rehogar
• sal

Cómo se hace
Aunque esta bonita receta, típica madrileña, se convirtió en un clásico de Navidad, no es necesario esperar tanto para disfrutarla. Es tan sencilla y fácil de hacer que bien puede convertirse en un clásico diario, siempre que sea temporada,claro.

Comenzamos cortando la lombarda en cuadrados de unos 2 cm, la lavamos y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. La escurrimos y la reservamos. Con este tiempo de cocción conseguimos una textura crujiente, la cantidad no mengua y no amarga. 

Mientras, picamos media cebolla dulce lo más fina posible. Y pelamos y picamos la manzana en cuadraditos de 1 cm más o menos. En una olla ponemos a rehogar juntas la cebolla y la manzana, no es necesario añadir mucho aceite, basta con que cubra el fondo. Esto tardará unos 10 minutos, hasta que veamos que la manzana está completamente blanda. Después añadimos la lombarda y dos cucharadas de vinagre de arroz. Lo rehogamos todo junto durante 3 minutos y ya tendremos lista una comida tan nutritiva como visualmente atractiva, ya que la combinación del morado y el amarillo hacen que este platillo sea totalmente irresistible.

SOUFFLE DE APIO CON MANZANA Y QUESO AZUL

Ingredientes (para 2 personas)

• 150 grs de apio
• 1 manzana 
• 50 grs de harina
• 250 ml de leche
• 3 huevos
• 40 grs de queso azul
• 35 grs de queso emmental
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo se hace

Si eres de los que adoran el sabor del apio, sobre todo el de las ricas y aromáticas hojas interiores y te compras el apio entero con el afán de conseguir cuantas más hojas mejor, pero luego no sabes qué hacer con tantísimo apio en la nevera, entonces... adoraras esta receta. 

Empezamos por precalentar el horno a 200ºC, que si no luego se nos olvida. Pelamos la manzana y la cortamos en dados de 1 centímetro más o menos. Lavamos y pelamos el apio. Separamos las hojas de los tallos, en el caso de que te queden hojas, cortamos los tallos en rodajas finas de unos 2 milímetros de grosor y picamos las hojas. 

En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva salteamos la manzana durante 3 minutos. Añadimos los tallos de apio, lo salteamos 5 minutos y añadimos las hojas de apio, salteándolo todo junto 2 minutos más. Total 10 minutillos de nada. Finalmente añadimos los quesos y un chorrito de leche para ayudar al queso a derretirse. Una vez derretido el queso, lo probamos y salpimentamos al gusto en caso de que haga falta. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.

El soufflé debe llevar un total de 75 grs de queso. En esta ocasión usamos de dos tipos, porque el queso azul tenía un sabor muy intenso y hubo que suavizarlo con el emmental. Pero si no, no es necesario. 

Ahora ya empezamos con la masa. Separamos las claras de las yemas de los huevos y comenzamos a batir los ingredientes en este orden: primero las yemas, luego la mantequilla derretida, la harina y el resto de la leche. Finalmente añadimos las verduras que teníamos reservadas.

En un cuenco aparte montamos las claras a punto de nieve. Una vez listas las añadimos a la masa y lo vamos mezclando con suavidad, hasta que queden totalmente integradas. 

Engrasamos el molde o moldes que vayamos a usar y lo espolvoreamos de harina. Vertemos la masa y lo horneamos de 20 a 25 minutos a 200ºC. Para saber cuando está hecho, utilizamos la clásica brocheta de metal, pinchamos y si sale limpio, pues ya está hecho.

Para que te quede tan bonito como el nuestro, el truco es dejar que se haga la costra de arriba hasta que tenga un bonito color dorado y después cubrirlo  con papel de aluminio para que no se queme. Si colocas el papel de aluminio desde el principio, lo más probable es que la masa aún cruda, se quede pegada al papel, ya que sube muy rápido. 

Lo mejor de esta receta, es que basta con mantener la proporción de los ingredientes (300 grs de verdura, 75 de queso, etc.) para hacer riquísimos soufflés de todas las verduras que se nos ocurran. Aquí van algunos de mis favoritos:
- Berenjena y pimiento rojo con queso curado. Aquí puedes sustituir un poco de leche por salsa de tomate. Y añadir una pizca de romero. Riquísimo.
- Cebolla con gorgonzola y a veces pasas. 
- Coliflor y brócoli con queso fresco o queso crema. En este caso, tienes que batir el queso junto con las yemas, en vez de intentar derretirlo en la sartén.

MAGDALENAS DE NARANJA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para media docena aprox.)

• 125 ml de zumo de naranja
• 1 huevo
• 125 ml de aceite de girasol
• 100 grs. de azúcar
• 130 grs. de harina
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de naranja
• Pepitas de chocolate

Cómo se hace
Naranja y chocolate son dos sabores que han nacido para quererse. El encanto de esta receta está en que hemos sustituido la leche por zumo de naranja. Al no variar la cantidad de líquido la textura es la misma, pero el sabor huumm... te alegrarán el desayuno y el día entero. 

Precalentamos el horno a 200ºC, con las dos placas, es decir, calor por arriba y por abajo. Rallamos la cáscara de una naranja. Batimos el huevo con el zumo de naranja, el aceite y el azúcar. 125 ml de zumo es lo que conseguí de exprimir naranja y media. Lo importante es que la cantidad de líquido respecto a sólido no varíe, así que si echas un poco más de zumo resta un poco de aceite. Después añadimos la harina y la levadura. 

Que las magdalenas suban tiene un par de trucos. El primero es que necesitamos que la masa quede con mucho aire. Para ello batiremos la masa con las varillas durante 3 minutos a máxima potencia. Y justo al final añadiremos la ralladura de naranja.

Rellenamos los moldes con cuidado de dejar por lo menos 1 dedo libre, si los llenamos hasta arriba la masa no sube. 

Añadimos las pepitas de chocolate. Si quieres que las pepitas también queden por dentro puedes ir añadiendo unas pocas según rellenas los moldes. 

Otro truco es que el molde tiene que ser lo suficientemente rígido, algunos moldes de papel que venden en el mercado tienen muy poca consistencia y terminan abriéndose. Yo he usado moldes de silicona, pero como me sobraba masa para 1 magdalena más también utilice uno de metal recubierto con papel de horno, el resultado es el mismo. Si el problema es que te gusta más la presentación en molde de papel, puedes meter estos en uno rígido para hornear.  

El truco final es que justo antes de meter las magdalenas al horno bajamos la temperatura a 180ºC, a pesar de que lo hayamos precalentado a 200ºC. Y colocamos las magdalenas en la 2ª ranura del horno empezando desde abajo. Horneamos entre 20 y 25 minutos dependiendo del horno y de como te gusten de tostadas. A mí me gusta que quede una ligera corteza y lo conseguí horneando 23 minutos exactamente.   

BUÑUELOS DE COLIFLOR

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 coliflor mediana
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de comino en grano
• sal
• Aceite de girasol para freír

Cómo se hace
Lavamos la coliflor, la cortamos en ramilletes, la hervimos en agua con sal durante 15 minutos y la dejamos escurrir. Queremos que quede cocida pero un poco entera, ya que luego se terminará en la sartén.

Para el rebozado batimos primero el huevo, le añadimos el aceite de oliva, la harina y la levadura. Después añadiremos una cucharadita de comino en grano y una cucharada de leche dependiendo de lo espesa que nos haya quedado. Tiene que tener la suficiente consistencia para cubrir la coliflor sin resbalarse por completo o dejando zonas desnudas.

Rebozamos la coliflor y la freímos en abundante aceite caliente. Le quitamos el exceso de grasa dejándola reposar en un escurridor. Al estar rebozada, no conviene ponerla sobre papel absorbente ya que el rebozado se nos quedaría blando y húmedo. Mientras está caliente espolvoreamos un poco de sal.
Se puede servir acompañada de unos gajos de limón y un poco de cilantro picado.

CREMA DE COLIFLOR A LA MENTA

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 coliflor mediana
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 manojo de menta
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 chorrito de leche de soja
• sal
• pimienta blanca

Cómo se hace
Ponemos a hervir en agua con sal la patata y la cebolla durante 10 minutos. Después agregamos la coliflor y lo dejamos cocer durante 15 minutos más.

Escurrimos las verduras y las trituramos junto con un buen puñado de menta fresca, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta blanca. Añadimos un chorrito de leche de soja y vamos agregando agua hasta que quede una textura cremosa.

ENSALADA DE NARANJA Y CEBOLLA

Ingredientes

• 1 naranja
• 1/2 cebolla dulce
• 6 aceitunas negras
• 1 manojo de menta
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal
• Azúcar

Cómo se hace
Esta receta es típica del sur de España y de Marruecos y como todas las recetas tradicionales encontrarás tantas versiones como cocineros. Aquí va la mía.

Para la ensalada:
Pelamos y picamos la naranja. Picamos la cebolla en juliana o en rodajas lo más fina posible, cuanto más fina  mejor, si no eres hábil con el cuchillo utiliza una mandolina o un rallador. Añadimos un puñado de aceitunas negras al gusto y un poco de menta picada. Otras hierbas y especias que también quedan muy bien en esta receta y pueden sustituir a la menta son: cilantro fresco picado, tomillo limonero y comino en grano.

Para la vinagreta: batimos aceite de oliva, aceite de vinagre de manzana, sal y azúcar. Las cantidades dependen de la cantidad de ensalada que te haya salido y de tu propio gusto.

BIZCOCHO DE LIMÓN Y YOGUR

Ingredientes

• 1 yogur
• 3 medidas de yogur de harina
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1 medida de yogur de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 3 huevos
• 1 limón

Cómo se hace
Recuperamos esta receta clásica tal y como siempre la hemos tomado en casa. Aparte de lo rico y económico que sale este bizcocho, la gracia está en que no necesitas una báscula ya que todo se mide utilizando un envase de yogur.

Ponemos a precalentar el horno a 180º. Rallamos la piel del limón, sin llegar a lo blanco y extraemos el zumo de medio limón.

En un bol mezclamos con las varillas los huevos y el yogur. Después añadimos el azúcar, el aceite y el zumo de limón. Tras esto, añadimos la harina y la levadura, aquí habría que decir eso de tamizada, pero la verdad es que yo no suelo darme tantas molestias. Finalmente añadimos la ralladura de limón.

Horneamos el bizcocho durante media hora o cuarenta minutos a 180º, en un molde ligeramente engrasado. Recuerda que cuando se trata de bizcochos no es conveniente abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos. Un consejo, si la capa de arriba se tuesta rápidamente, cubre el bizcocho con papel de aluminio para que no siga dorándose. Y como siempre, el bizcocho estará hecho si al pincharlo por el centro el pincho sale limpio.

ENSALADA EXPRÉS DE ALUBIAS CON ALMEJAS

Ingredientes

• 1 bote de alubias cocidas
• 1 lata de almejas
• 1/2 cebolla
• Aceitunas negras
• 1/2 limón
• Perejil o cilantro fresco
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• Sal
• Pimienta

Cómo se hace

¿Acabas de llegar a casa cansada y hambrienta? ¿No te apetece cocinar pero serias capaz de devorar a tu vecino por las patas? Pues esta es tu receta. No tardas ni 5 minutos en reunir todos los ingredientes en un bol de ensalada, y como dice Petra "esto sí que alimenta". 

Lavamos y escurrimos las alubias. Escurrimos las almejas. Cortamos la cebolla lo más fina posible. Picamos el perejil o cilantro. Y lo añadimos todo a una ensaladera junto con un puñado de aceitunas negras.

Para la vinagreta: mezclamos aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal, pimienta y una cucharadita de vinagre de arroz. Lo vertemos sobre la ensalada y chimpón.

El vinagre de arroz sirve para quitar un poco de acidez al limón. Si no tienes, puedes añadir un chorrito de vinagre de vino y media cucharadita de azúcar. En cualquier caso recuerda que lo importante con las vinagretas es prepararlas siempre a parte para poder rectificar sin arruinar el guiso.

MANZANA FRITA CON CANELA

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 manzanas
• 1 limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 3 cucharaditas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 chorrito de leche
• Canela
• Aceite de oliva

Cómo se hace
Con esta receta de manzana frita podrás decir adiós a las torrijas. Mucho más ligeras, podrás escapar del pan y sorprender a todos con esta delicia.

Pela las manzanas, cortalas en rodajas y quitales el corazón. Para que no se oxiden las dejamos macerando en zumo de limón con 1 cucharada de azúcar, unos 20 minutos.

Para el rebozado: batimos el huevo, añadimos la harina, la levadura y una cucharadita de aceite de oliva. Después añade un chorrito de leche. El rebozado tiene que quedar líquido pero espeso, como una crema de verduras. Tiene que quedar con la consistencia suficiente para que cubra la manzana sin escurrirse y sin que se convierta en un mazacote pesado.

Sin escurrir, rebozamos las manzanas en la mezcla, las freímos en aceite de oliva y quitamos el exceso de grasa dejándolas escurrir en un plato con papel de cocina.

Finalmente espolvoreamos un poco de azúcar y de canela al gusto.

CALABACINES CON ARROZ

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 vaso de arroz
• 2 calabacines
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 rama de apio 
• Queso para gratinar
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra o mezcla de pimientas

Cómo se hace

Una forma original de preparar los calabacines que puedes tomar como primer plato y también como acompañamiento.

Primero cocemos pelamos los calabacines, los cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor y los cocemos en agua con sal durante 5 minutos, no más porque se terminan en el horno. Los dejamos escurriendo para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.

Aparte cocemos el arroz en agua con sal durante 15 minutos y también lo dejamos escurriendo. No hace falta enfriarlo, ni pasarlo por agua. Además es poco recomendable porque afecta a la textura final.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada un par de minutos hasta que se ablande y sin que llegue a coger color. Añadimos el apio cortado en rodajas finas y el pimiento rojo cortado a dados. Lo rehogamos todo junto 5 minutos,  añadimos el tomate cortado en trozos, sazonamos y lo dejamos otros 5 minutos. No se trata de hacer un sofrito al uso, sino de rehogar las verduras, por eso deben tener un tamaño suficiente para que luego las podamos pinchar con el tenedor.  

Mezclamos todos los ingrediente en un bol y sazonamos con pimienta negra o mezcla de pimientas. Engrasamos ligeramente una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva, ponemos la mezcla y la gratinamos con el queso que más nos guste: parmesano, emmental, curado de oveja... Finalmente horneamos 20 minutos a 200º C.

CHORIZO VEGANO

No hace falta matar a los simpáticos cerditos para disfrutar de un manjar como el chorizo. Porque vamos a ver: ¿a qué sabe el chorizo? Pues ni más ni menos que a pimentón. Con un buen pimentón de La Vera y unas cuantas especias mezcladas con otros productos de origen vegetal obtendremos un chorizo sabrosísimo, con todo su sabor, libre de grasa y de karma.

Ingredientes:

• 100 grs. de soja texturizada fina
• 100 grs. de copos de avena
• 2 cuch/p de pimentón de La Vera
• 1 cuch/p de pimentón picante
• 1 cuch/p de sal
• 1 cuch/p de orégano
• 1 cuch/p de sazonador para pollo asado (es un mix del Mercadona)
• 1 cucharada margarina (si es no hidrogenada mejor)
• 50 grs de almendras
• 2 ajos
• 200 ml de agua mineral

Cómo se hace:
Poner en un bol primero la soja y los copos de avena en seco. Añadir las especias y la margarina. En un mortero machacaremos las almendras con los ajos hasta que quede como una pasta y lo anexaremos a nuestra mezcla anterior. Añadir el agua y dejar que la soja y la avena se vayan empapando. Cuidar que no quede con demasiado líquido.Amasar con las manos.
Poner pequeñas cantidades sobre papel film y formar rollitos enrollando como un caramelo. Para más seguridad yo los até por los extremos con hilo de coser. Me salieron cinco choriveganos.

Cocer al vapor durante 40 minutos dándoles la vuelta a media cocción.
Dejar enfriar pues al enfriarse se endureceran.
Antes de servirlos untarlos con aceite o chumichurri y pasarlos a la plancha.
Voy a congelar los que me sobraron a ver qué tal aguantan.

BERENJENAS CONFITADAS

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 berenjena
• 1 bola de queso mozzarella con su suero
• 8 cucharaditas de tomate triturado
• Tomillo
• Mezcla de pimientas o pimienta negra
• 4 lonchas de jamón
• 4 cucharaditas de queso parmesano rallado o un queso curado
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se hace
No voy a mentir, el nombre completo de esta receta es: berenjena confitada al estilo del palacio Maeterlinck. Vamos, que el platillo tiene abolengo. Pero también es verdad que nosotros vamos a terminar este plato de una manera mucho más humilde, con un rico parmesano y listo. No diré que le ponen en palacio, puesto que nunca fui invitada a cenar en sus salones.

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 centímetro de grosor y espolvoreamos con abundante sal. Siempre que se vayamos a preparar berenjena es aconsejable comenzar veinte minutos antes a cocinar, para dar tiempo a las berenjenas a sudar lo máximo posible, ya que así quedan mucho más sabrosas, no amargan y no se empapan de aceite.

Precalentamos el horno a 180 grados. Lavamos las berenjenas para eliminar el exceso de sal. Las enharinamos y las freímos en una sartén con un poco de aceite, hasta que el rebozado se dore. No es necesario freír mucho las berenjenas ya que luego se terminarán en el horno.

Con la batidora, hacemos una crema con la mozzarella, el tomillo, la mezcla de pimientas y un poco de sal al gusto. Es posible que necesites añadir algún líquido para conseguir una textura más fácil de untar, en ese caso lo ideal es utilizar el propio suero de la mozzarella, así que ten cuidado al abrir el paquete.

Ponemos un poco de papel de horno en la bandeja o molde que vayamos a utilizar y empezamos a montar las berenjenas en capas. El orden es el siguiente: 1 rodaja de berenjena, 1 cucharada de mozzarella y 1 cucharadita de tomate triturado. En la última rodaja, pondremos el top de mozzarella y tomate, y espolvoreamos un poco de queso parmesano o el queso que más nos guste para gratinar. Y horneamos durante 12 minutos a 180 grados.

Finalmente, una vez fuera del horno, envolvemos las berenjenas con una loncha de jamón serrano.

SOPA CASTELLANA

Ingredientes (para 3 personas)

• 1 litro de caldo de pollo
• 1 vaso de agua
• 6 rebanadas de pan duro
• 3 huevos
• 1 ajo
• 6 rodajas de chorizo
• 2 lonchas de jamón
• 1 chorretón de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Cómo se hace
Nuestros colaboradores dan la cara. Manu ha querido estrenarse con esta suculenta sopa castellana. Una receta fácil, económica y resultona que hará las delicias de nuestras cenas y primeros platos. Y así es como él la prepara.

Echamos un chorretón de aceite en la olla en la que vayamos a preparar la sopa. Tiene que ser suficiente para poder dorar el chorizo y el jamón, que añadiremos a taquitos una vez que esté caliente.

Retiramos la olla del fuego y añadimos el pimentón, le damos un par de vueltas con cuidado de que no se queme, añadimos el caldo de pollo y lo volvemos a poner en el fuego. Cuando empiece a hervir añadimos las 6 rebanadas de pan y lo dejamos cocer 10 minutos.

Dependiendo del tipo de pan es posible que necesites añadir agua. En esta ocasión tuvimos que añadir 1 vaso de agua extra porque el pan tenía mucha miga y no dejaba de absorber líquido. Lo mejor es ir añadiendo el agua poco a poco para dejar la sopa al gusto.

Por último añadimos los tres huevos y lo dejamos hervir 4 minutos hasta que el huevo cuaje. El truco de Manu es ir rompiendo la clara del huevo poco a poco y terminar de romper la yema casi al final, para que esta quede en grandes trozos, que harán suspirar a más de uno al encontrárselos en la cuchara.

PETRA

REVUELTO DE HIZIKI CON BERBERECHOS

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 puñado de alga hiziki
• 1 lata de berberechos
• 2 huevos
• Pan de gamba y/o alga nori para acompañar
• 1 chorro de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• Salsa de soja al gusto

Cómo se hace
Si te gusta el "sabor a mar", este platillo se convertirá en uno de tus favoritos. La combinación de ingredientes es perfecta, sorprendente, vistosa y suave.

Lo primero que hay que hacer es hidratar el alga hiziki y cocerla, siguiendo las instrucciones del paquete. Pesa tan poco, que no puedo poner una cantidad exacta, un puñado irá bien y si sobra no te preocupes, ya que una vez cocida, aguanta bastante bien en la nevera.

En este caso, estuvo en remojo 5 minutos. Y después la cocí durante 20 minutos en el mismo agua. Un consejo muy importante es no echar sal, ni salsa soja al agua de la cocción, ya que le cambia totalmente el sabor.

De ahí pasamos al revuelto. En una sartén calentamos un poco de aceite de girasol, echamos los huevos, los berberechos escurridos, el alga hiziki ya cocida y una pizca de sal. Lo revolvemos hasta que cuaje.

Lo podemos tomar solo, pero montado sobre pan de gamba o alga nori está delicioso. Los dos son un acompañamiento excepcional. Eso sí, si decides usarlos, ten presente que no podrás tenerlo emplatado con anterioridad, ya que tanto el pan como el nori enseguida pierden sus textura crujiente en contacto con el revuelto. Lo mejor es llevarlo a la mesa por separado y que cada uno vaya montando sus propios bocados, lo que además hará este momento más divertido. A la mesa también se puede llevar un poco de salsa de soja para aderezar.

FIDEUA VEGETARIANA

Ingredientes:

• Fideos medianos (1/2 paquete de 500 grs.)
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 calabacín.
• 1 paquete de champiñones frescos.
• Pimiento rojo y verde
• 1 lata de alacachofas de lata
• 1 lata de guistante tiernos
• Cebolla y ajo
• 2 ó 3 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Alioli casero

Cómo se hace:
Poner una paellera al fuego con aceite de oliva en cantidad suficiente para freír y cuando este caliente añadir un par de ajos enteros para dar sabor. Cuando estén dorados los ajos retirar y desecharlos.
Freír en el mismo aceite a fuego no demasiado fuerte los fideos. Removerlos y retirar cuando adquieran un color dorado.
Escurrir estos fideos con un colador y ponerlos sobre bastante papel de cocina para que no quede mucha grasa.
En la misma paellera hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el verde (yo pongo más de rojo que de verde porque da mejor sabor). Añadir azafrán en hebras para dar sabor y retirar el sofrito a un plato.
Continuar en la misma paellera rehogando la alcachora y retirar. Rehogar después el calabacín y el champiñón cortado todo a trocitos más bien pequeños.
Cuando ya está todo pasado por la paellera, volver a juntar todas las verduras y añadir lel tomate frito y los guisantes. Dar unas vueltas y añadir los fideos. Rehogar todo junto unos minutos y empezar a añadir caldo, que habremos calentado previamente en una cacerola.
El fídeo irá absorviendo el caldo e iremos probando hasta que esté tierno. Viene a tardar lo mismo que el arroz, unos 20 minutos, y absorberá el litro de caldo, pero mejor ir probando en vez de echar todo el caldo a la vez porque así le daremos "el punto" deseado. Osea, que esté blandito pero no pasado.
Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
Es fundamental al servir este plato acompañarlo con un buen alioli.

SETAS MAR Y MONTE

Ingredientes:

• Setas de bandeja (o Gírgolas, en catalán)
• Langostinos crudos (frescos o congelados)
• Almejas frescas
• Ajo
• Orégano y Tomillo (otras hierbas a elegir)
• Pan rallado
• Vino blanco

Cómo se hace:
Lo primero es poner las almejas a remojo en agua con sal al menos 20 minutos para que suelten tierra.
Los langostinos se pelan y con las cabezas y  cáscaras se hace un fumet que queda buenísimo, cociendo todo unos minutos y luego tritarlo y colarlo.
En una sartén rehogamos bastante ajo picado y cuando esté casi hecho regamos con un buen chorro de vino blanco. Añadimos entonces las setas, que habremos cortado a tiras.
Cuando las setas estén  un poco hechas añadimos los langostinos, las almejas y el fumet. Seguimos rehogando y removiendo un poco hasta que las almejas se abran, entonces vamos espesando la salsa poniendo pan rallado y adjuntamos las hierbas al gusto. Y cuando todo este lío de sabores se haya convertido en un plato estupendo, apagamos el fuego y servimos. Si lo ponemos en un plato de barro quedará más mono pues es un plato de apariencia rústica que combina los sabores el mar y de la montaña.

ENSALADA DE COL

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 col china
• 1 zanahoria
• 1 manzana
• 1 puñado de pasas
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de mostaza

Cómo se hace
Esta es la típica receta que se merece empezar con un "conozco muy poca gente que no le guste", incluidos aquellos que perjuran que no les gusta el repollo. Y es que aunque en esta ocasión hemos utilizado col china  puedes cambiarla tranquilamente por repollo y está igual de buena.

La ensalada lleva sólo 4 ingredientes, col china que cortaremos en juliana, zanahoria rallada, manzana rallada y un puñado de pasas.

La salsa la haremos mezclando mahonesa, miel y mostaza. Mezclamos todo bien y ya tenemos una rica coleslaw, como la llaman por ahí.

MANZANAS ASADAS CON SIROPE DE ROSAS

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 manzanas 
• 4 cucharaditas de frutos secos variados (al gusto)
• 1/2 taza de azúcar glas
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de agua de rosas

Cómo se hace
Para empezar vamos a precalentar el horno a 180º ya que en preparar las manzanas no tardaremos más de 10 minutos.

Lo siguiente es hacer el sirope. Para ello ponemos en un cazo el azúcar glas, con el agua y el agua de rosas. Lo calentamos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y después lo dejamos hervir 4 minutos.

Cortamos las manzanas a la mitad y les quitamos el corazón y las pepitas. A mí me gusta cortarlas a lo largo porque es más fácil vaciarlas y no necesitas artilugios extraños.

Rellenamos las manzanas con una mezcla de nuestros frutos secos favoritos, en esta ocasión yo utilicé pasas y piñones, pero puedes añadirle dátiles, nueces, jengibre glaseado, orejones, ciruelas, almendras... en fin, lo que más te guste. Yo lo trituré todo junto en el mortero, un poco, para conseguir una relleno más compacto y uniforme.

Ponemos la manzanas en una fuente de horno engrasada. Vertemos el sirope por encima con cuidado, para no estropear el relleno y reservamos un poco para ir rociando las manzanas de vez en cuando. Finalmente, las asamos en el horno durante 20 minutos. Se pueden acompañar de nata o helado de vainilla.