No tengo palabras para describir lo buena que estaba esta coca. El o la que se atreva, que lo intente...
INGREDIENTES
Para la masa madre:
140 gr. De harina
30 gr levadura fresca de panadería
80 ml de agua templada
Para la coca:
90 gr de azúcar
3 huevos más 1 para pintar
425 gr. De harina de fuerza
90 gr de mantequlla
10 gr sal
75 ml de leche
20 ml anis
Fruta confitada
Almendras y piñones
Ralladura naranja y limón
Preparación:
Se hace una masa madre “rápida” con agua tibia. Queda
más bien sequita y compacta. Se deja reposar en un bol hasta que doble o
triplique su volumen (1hora o 2)
Cuando ha pasado el tiempo en este mismo bol de la masa madre se pone la
leche, el anís, los huevos y el resto de solidos: azúcar, sal y la harina
cernida. También se puede añadir ralladura de naranja y limón, pq da buen sabor.
Se mezcla todo y se amasa un poco en el mismo bol y se
deja reposar de 15 a 20 minutos para que la harina se termine de mojar bien,
dejando siempre con un paño húmedo. La mantequilla todavía no se pone.
Pasados los minutos se pone la masa sobre la mesa
enharinada y se amasa (golpeando, doblando y comprimiendo). Ya se pone la
mantequilla a punto pomada y veremos que la masa se pone blanda otra vez. Se
trabaja unos 10 minutos con el mismo amasado y se deja en el bol otros 15-20
minutos.
La masa ya se ha hecho más dócil pasado ese tiempo. Se
trabaja otros 5 minutos. Se hace una bola y se deja rsposar en bloque una ½
hora. El bol debe estar enharinado y tapado con un paño húmedo.
(En total son 3 reposos antes de la fermentación final)
Se saca la masa y se pesa, pues haremos una coca de
unos 800 grs, más grande no cabe en un horno normal, no os paséis, jajaja.
Se hace una bola apretadita y se deja 3 minutos para
que pierda fuerza (la que cogió con el amasado)
Ya se estira la masa con un rodillo y se deja del
tamaño de la bandeja del horno.
Se pone sobre la chapa o tabla de madera un papel de
horno y se coloca encima la coca, se vuelve a estirar un poquito con los dedos
para darle la forma de la bandeja y se pinta con huevo.
Se decora con las frutas cortadas a la mitad y se pone
a fermentar de 2 a 4 horas (mejor dentro de una caja o del horno apagado, para
que no le de el aire). Tiene que doblar el volumen (sacar foto es buena idea)
Cuando el fermentado ha acabado y antes de pasar al
horno se ponen los piñones y/o almendras. Y también un poco de azúcar por
encima.
(Tarda 2 o 3 horas horas, y está lista cuando veáis que ha doblado el volumen. Si se pone más levadura en la masa irá más rápido, pero cuanto más tiempo de fermentado y menos levadura el aroma de la masa es mejor)
El HORNO
Debe estar precalentado a 250 grados arriba y
abajo y en cuanto se mete la coca se baja a 200º. Tarda en cocerse unos 25 minutos.
Se saca del horno y cuando está todavía caliente se
rocía de anís con un spray para darle el toque final.
Hale! A disfrutar...
