MAGDALENAS DE NARANJA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para media docena aprox.)

• 125 ml de zumo de naranja
• 1 huevo
• 125 ml de aceite de girasol
• 100 grs. de azúcar
• 130 grs. de harina
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de naranja
• Pepitas de chocolate

Cómo se hace
Naranja y chocolate son dos sabores que han nacido para quererse. El encanto de esta receta está en que hemos sustituido la leche por zumo de naranja. Al no variar la cantidad de líquido la textura es la misma, pero el sabor huumm... te alegrarán el desayuno y el día entero. 

Precalentamos el horno a 200ºC, con las dos placas, es decir, calor por arriba y por abajo. Rallamos la cáscara de una naranja. Batimos el huevo con el zumo de naranja, el aceite y el azúcar. 125 ml de zumo es lo que conseguí de exprimir naranja y media. Lo importante es que la cantidad de líquido respecto a sólido no varíe, así que si echas un poco más de zumo resta un poco de aceite. Después añadimos la harina y la levadura. 

Que las magdalenas suban tiene un par de trucos. El primero es que necesitamos que la masa quede con mucho aire. Para ello batiremos la masa con las varillas durante 3 minutos a máxima potencia. Y justo al final añadiremos la ralladura de naranja.

Rellenamos los moldes con cuidado de dejar por lo menos 1 dedo libre, si los llenamos hasta arriba la masa no sube. 

Añadimos las pepitas de chocolate. Si quieres que las pepitas también queden por dentro puedes ir añadiendo unas pocas según rellenas los moldes. 

Otro truco es que el molde tiene que ser lo suficientemente rígido, algunos moldes de papel que venden en el mercado tienen muy poca consistencia y terminan abriéndose. Yo he usado moldes de silicona, pero como me sobraba masa para 1 magdalena más también utilice uno de metal recubierto con papel de horno, el resultado es el mismo. Si el problema es que te gusta más la presentación en molde de papel, puedes meter estos en uno rígido para hornear.  

El truco final es que justo antes de meter las magdalenas al horno bajamos la temperatura a 180ºC, a pesar de que lo hayamos precalentado a 200ºC. Y colocamos las magdalenas en la 2ª ranura del horno empezando desde abajo. Horneamos entre 20 y 25 minutos dependiendo del horno y de como te gusten de tostadas. A mí me gusta que quede una ligera corteza y lo conseguí horneando 23 minutos exactamente.   

BUÑUELOS DE COLIFLOR

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 coliflor mediana
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de comino en grano
• sal
• Aceite de girasol para freír

Cómo se hace
Lavamos la coliflor, la cortamos en ramilletes, la hervimos en agua con sal durante 15 minutos y la dejamos escurrir. Queremos que quede cocida pero un poco entera, ya que luego se terminará en la sartén.

Para el rebozado batimos primero el huevo, le añadimos el aceite de oliva, la harina y la levadura. Después añadiremos una cucharadita de comino en grano y una cucharada de leche dependiendo de lo espesa que nos haya quedado. Tiene que tener la suficiente consistencia para cubrir la coliflor sin resbalarse por completo o dejando zonas desnudas.

Rebozamos la coliflor y la freímos en abundante aceite caliente. Le quitamos el exceso de grasa dejándola reposar en un escurridor. Al estar rebozada, no conviene ponerla sobre papel absorbente ya que el rebozado se nos quedaría blando y húmedo. Mientras está caliente espolvoreamos un poco de sal.
Se puede servir acompañada de unos gajos de limón y un poco de cilantro picado.

CREMA DE COLIFLOR A LA MENTA

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 coliflor mediana
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 manojo de menta
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 chorrito de leche de soja
• sal
• pimienta blanca

Cómo se hace
Ponemos a hervir en agua con sal la patata y la cebolla durante 10 minutos. Después agregamos la coliflor y lo dejamos cocer durante 15 minutos más.

Escurrimos las verduras y las trituramos junto con un buen puñado de menta fresca, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta blanca. Añadimos un chorrito de leche de soja y vamos agregando agua hasta que quede una textura cremosa.

ENSALADA DE NARANJA Y CEBOLLA

Ingredientes

• 1 naranja
• 1/2 cebolla dulce
• 6 aceitunas negras
• 1 manojo de menta
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal
• Azúcar

Cómo se hace
Esta receta es típica del sur de España y de Marruecos y como todas las recetas tradicionales encontrarás tantas versiones como cocineros. Aquí va la mía.

Para la ensalada:
Pelamos y picamos la naranja. Picamos la cebolla en juliana o en rodajas lo más fina posible, cuanto más fina  mejor, si no eres hábil con el cuchillo utiliza una mandolina o un rallador. Añadimos un puñado de aceitunas negras al gusto y un poco de menta picada. Otras hierbas y especias que también quedan muy bien en esta receta y pueden sustituir a la menta son: cilantro fresco picado, tomillo limonero y comino en grano.

Para la vinagreta: batimos aceite de oliva, aceite de vinagre de manzana, sal y azúcar. Las cantidades dependen de la cantidad de ensalada que te haya salido y de tu propio gusto.

BIZCOCHO DE LIMÓN Y YOGUR

Ingredientes

• 1 yogur
• 3 medidas de yogur de harina
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1 medida de yogur de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 3 huevos
• 1 limón

Cómo se hace
Recuperamos esta receta clásica tal y como siempre la hemos tomado en casa. Aparte de lo rico y económico que sale este bizcocho, la gracia está en que no necesitas una báscula ya que todo se mide utilizando un envase de yogur.

Ponemos a precalentar el horno a 180º. Rallamos la piel del limón, sin llegar a lo blanco y extraemos el zumo de medio limón.

En un bol mezclamos con las varillas los huevos y el yogur. Después añadimos el azúcar, el aceite y el zumo de limón. Tras esto, añadimos la harina y la levadura, aquí habría que decir eso de tamizada, pero la verdad es que yo no suelo darme tantas molestias. Finalmente añadimos la ralladura de limón.

Horneamos el bizcocho durante media hora o cuarenta minutos a 180º, en un molde ligeramente engrasado. Recuerda que cuando se trata de bizcochos no es conveniente abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos. Un consejo, si la capa de arriba se tuesta rápidamente, cubre el bizcocho con papel de aluminio para que no siga dorándose. Y como siempre, el bizcocho estará hecho si al pincharlo por el centro el pincho sale limpio.

ENSALADA EXPRÉS DE ALUBIAS CON ALMEJAS

Ingredientes

• 1 bote de alubias cocidas
• 1 lata de almejas
• 1/2 cebolla
• Aceitunas negras
• 1/2 limón
• Perejil o cilantro fresco
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• Sal
• Pimienta

Cómo se hace

¿Acabas de llegar a casa cansada y hambrienta? ¿No te apetece cocinar pero serias capaz de devorar a tu vecino por las patas? Pues esta es tu receta. No tardas ni 5 minutos en reunir todos los ingredientes en un bol de ensalada, y como dice Petra "esto sí que alimenta". 

Lavamos y escurrimos las alubias. Escurrimos las almejas. Cortamos la cebolla lo más fina posible. Picamos el perejil o cilantro. Y lo añadimos todo a una ensaladera junto con un puñado de aceitunas negras.

Para la vinagreta: mezclamos aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal, pimienta y una cucharadita de vinagre de arroz. Lo vertemos sobre la ensalada y chimpón.

El vinagre de arroz sirve para quitar un poco de acidez al limón. Si no tienes, puedes añadir un chorrito de vinagre de vino y media cucharadita de azúcar. En cualquier caso recuerda que lo importante con las vinagretas es prepararlas siempre a parte para poder rectificar sin arruinar el guiso.

MANZANA FRITA CON CANELA

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 manzanas
• 1 limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 3 cucharaditas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 chorrito de leche
• Canela
• Aceite de oliva

Cómo se hace
Con esta receta de manzana frita podrás decir adiós a las torrijas. Mucho más ligeras, podrás escapar del pan y sorprender a todos con esta delicia.

Pela las manzanas, cortalas en rodajas y quitales el corazón. Para que no se oxiden las dejamos macerando en zumo de limón con 1 cucharada de azúcar, unos 20 minutos.

Para el rebozado: batimos el huevo, añadimos la harina, la levadura y una cucharadita de aceite de oliva. Después añade un chorrito de leche. El rebozado tiene que quedar líquido pero espeso, como una crema de verduras. Tiene que quedar con la consistencia suficiente para que cubra la manzana sin escurrirse y sin que se convierta en un mazacote pesado.

Sin escurrir, rebozamos las manzanas en la mezcla, las freímos en aceite de oliva y quitamos el exceso de grasa dejándolas escurrir en un plato con papel de cocina.

Finalmente espolvoreamos un poco de azúcar y de canela al gusto.

CALABACINES CON ARROZ

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 vaso de arroz
• 2 calabacines
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 rama de apio 
• Queso para gratinar
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra o mezcla de pimientas

Cómo se hace

Una forma original de preparar los calabacines que puedes tomar como primer plato y también como acompañamiento.

Primero cocemos pelamos los calabacines, los cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor y los cocemos en agua con sal durante 5 minutos, no más porque se terminan en el horno. Los dejamos escurriendo para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.

Aparte cocemos el arroz en agua con sal durante 15 minutos y también lo dejamos escurriendo. No hace falta enfriarlo, ni pasarlo por agua. Además es poco recomendable porque afecta a la textura final.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada un par de minutos hasta que se ablande y sin que llegue a coger color. Añadimos el apio cortado en rodajas finas y el pimiento rojo cortado a dados. Lo rehogamos todo junto 5 minutos,  añadimos el tomate cortado en trozos, sazonamos y lo dejamos otros 5 minutos. No se trata de hacer un sofrito al uso, sino de rehogar las verduras, por eso deben tener un tamaño suficiente para que luego las podamos pinchar con el tenedor.  

Mezclamos todos los ingrediente en un bol y sazonamos con pimienta negra o mezcla de pimientas. Engrasamos ligeramente una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva, ponemos la mezcla y la gratinamos con el queso que más nos guste: parmesano, emmental, curado de oveja... Finalmente horneamos 20 minutos a 200º C.

CHORIZO VEGANO

No hace falta matar a los simpáticos cerditos para disfrutar de un manjar como el chorizo. Porque vamos a ver: ¿a qué sabe el chorizo? Pues ni más ni menos que a pimentón. Con un buen pimentón de La Vera y unas cuantas especias mezcladas con otros productos de origen vegetal obtendremos un chorizo sabrosísimo, con todo su sabor, libre de grasa y de karma.

Ingredientes:

• 100 grs. de soja texturizada fina
• 100 grs. de copos de avena
• 2 cuch/p de pimentón de La Vera
• 1 cuch/p de pimentón picante
• 1 cuch/p de sal
• 1 cuch/p de orégano
• 1 cuch/p de sazonador para pollo asado (es un mix del Mercadona)
• 1 cucharada margarina (si es no hidrogenada mejor)
• 50 grs de almendras
• 2 ajos
• 200 ml de agua mineral

Cómo se hace:
Poner en un bol primero la soja y los copos de avena en seco. Añadir las especias y la margarina. En un mortero machacaremos las almendras con los ajos hasta que quede como una pasta y lo anexaremos a nuestra mezcla anterior. Añadir el agua y dejar que la soja y la avena se vayan empapando. Cuidar que no quede con demasiado líquido.Amasar con las manos.
Poner pequeñas cantidades sobre papel film y formar rollitos enrollando como un caramelo. Para más seguridad yo los até por los extremos con hilo de coser. Me salieron cinco choriveganos.

Cocer al vapor durante 40 minutos dándoles la vuelta a media cocción.
Dejar enfriar pues al enfriarse se endureceran.
Antes de servirlos untarlos con aceite o chumichurri y pasarlos a la plancha.
Voy a congelar los que me sobraron a ver qué tal aguantan.

BERENJENAS CONFITADAS

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 berenjena
• 1 bola de queso mozzarella con su suero
• 8 cucharaditas de tomate triturado
• Tomillo
• Mezcla de pimientas o pimienta negra
• 4 lonchas de jamón
• 4 cucharaditas de queso parmesano rallado o un queso curado
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se hace
No voy a mentir, el nombre completo de esta receta es: berenjena confitada al estilo del palacio Maeterlinck. Vamos, que el platillo tiene abolengo. Pero también es verdad que nosotros vamos a terminar este plato de una manera mucho más humilde, con un rico parmesano y listo. No diré que le ponen en palacio, puesto que nunca fui invitada a cenar en sus salones.

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 centímetro de grosor y espolvoreamos con abundante sal. Siempre que se vayamos a preparar berenjena es aconsejable comenzar veinte minutos antes a cocinar, para dar tiempo a las berenjenas a sudar lo máximo posible, ya que así quedan mucho más sabrosas, no amargan y no se empapan de aceite.

Precalentamos el horno a 180 grados. Lavamos las berenjenas para eliminar el exceso de sal. Las enharinamos y las freímos en una sartén con un poco de aceite, hasta que el rebozado se dore. No es necesario freír mucho las berenjenas ya que luego se terminarán en el horno.

Con la batidora, hacemos una crema con la mozzarella, el tomillo, la mezcla de pimientas y un poco de sal al gusto. Es posible que necesites añadir algún líquido para conseguir una textura más fácil de untar, en ese caso lo ideal es utilizar el propio suero de la mozzarella, así que ten cuidado al abrir el paquete.

Ponemos un poco de papel de horno en la bandeja o molde que vayamos a utilizar y empezamos a montar las berenjenas en capas. El orden es el siguiente: 1 rodaja de berenjena, 1 cucharada de mozzarella y 1 cucharadita de tomate triturado. En la última rodaja, pondremos el top de mozzarella y tomate, y espolvoreamos un poco de queso parmesano o el queso que más nos guste para gratinar. Y horneamos durante 12 minutos a 180 grados.

Finalmente, una vez fuera del horno, envolvemos las berenjenas con una loncha de jamón serrano.

SOPA CASTELLANA

Ingredientes (para 3 personas)

• 1 litro de caldo de pollo
• 1 vaso de agua
• 6 rebanadas de pan duro
• 3 huevos
• 1 ajo
• 6 rodajas de chorizo
• 2 lonchas de jamón
• 1 chorretón de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Cómo se hace
Nuestros colaboradores dan la cara. Manu ha querido estrenarse con esta suculenta sopa castellana. Una receta fácil, económica y resultona que hará las delicias de nuestras cenas y primeros platos. Y así es como él la prepara.

Echamos un chorretón de aceite en la olla en la que vayamos a preparar la sopa. Tiene que ser suficiente para poder dorar el chorizo y el jamón, que añadiremos a taquitos una vez que esté caliente.

Retiramos la olla del fuego y añadimos el pimentón, le damos un par de vueltas con cuidado de que no se queme, añadimos el caldo de pollo y lo volvemos a poner en el fuego. Cuando empiece a hervir añadimos las 6 rebanadas de pan y lo dejamos cocer 10 minutos.

Dependiendo del tipo de pan es posible que necesites añadir agua. En esta ocasión tuvimos que añadir 1 vaso de agua extra porque el pan tenía mucha miga y no dejaba de absorber líquido. Lo mejor es ir añadiendo el agua poco a poco para dejar la sopa al gusto.

Por último añadimos los tres huevos y lo dejamos hervir 4 minutos hasta que el huevo cuaje. El truco de Manu es ir rompiendo la clara del huevo poco a poco y terminar de romper la yema casi al final, para que esta quede en grandes trozos, que harán suspirar a más de uno al encontrárselos en la cuchara.