CALABACINES CON ARROZ

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 vaso de arroz
• 2 calabacines
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 rama de apio 
• Queso para gratinar
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra o mezcla de pimientas

Cómo se hace

Una forma original de preparar los calabacines que puedes tomar como primer plato y también como acompañamiento.

Primero cocemos pelamos los calabacines, los cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor y los cocemos en agua con sal durante 5 minutos, no más porque se terminan en el horno. Los dejamos escurriendo para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.

Aparte cocemos el arroz en agua con sal durante 15 minutos y también lo dejamos escurriendo. No hace falta enfriarlo, ni pasarlo por agua. Además es poco recomendable porque afecta a la textura final.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada un par de minutos hasta que se ablande y sin que llegue a coger color. Añadimos el apio cortado en rodajas finas y el pimiento rojo cortado a dados. Lo rehogamos todo junto 5 minutos,  añadimos el tomate cortado en trozos, sazonamos y lo dejamos otros 5 minutos. No se trata de hacer un sofrito al uso, sino de rehogar las verduras, por eso deben tener un tamaño suficiente para que luego las podamos pinchar con el tenedor.  

Mezclamos todos los ingrediente en un bol y sazonamos con pimienta negra o mezcla de pimientas. Engrasamos ligeramente una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva, ponemos la mezcla y la gratinamos con el queso que más nos guste: parmesano, emmental, curado de oveja... Finalmente horneamos 20 minutos a 200º C.