BERENJENAS CONFITADAS

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 berenjena
• 1 bola de queso mozzarella con su suero
• 8 cucharaditas de tomate triturado
• Tomillo
• Mezcla de pimientas o pimienta negra
• 4 lonchas de jamón
• 4 cucharaditas de queso parmesano rallado o un queso curado
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se hace
No voy a mentir, el nombre completo de esta receta es: berenjena confitada al estilo del palacio Maeterlinck. Vamos, que el platillo tiene abolengo. Pero también es verdad que nosotros vamos a terminar este plato de una manera mucho más humilde, con un rico parmesano y listo. No diré que le ponen en palacio, puesto que nunca fui invitada a cenar en sus salones.

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 centímetro de grosor y espolvoreamos con abundante sal. Siempre que se vayamos a preparar berenjena es aconsejable comenzar veinte minutos antes a cocinar, para dar tiempo a las berenjenas a sudar lo máximo posible, ya que así quedan mucho más sabrosas, no amargan y no se empapan de aceite.

Precalentamos el horno a 180 grados. Lavamos las berenjenas para eliminar el exceso de sal. Las enharinamos y las freímos en una sartén con un poco de aceite, hasta que el rebozado se dore. No es necesario freír mucho las berenjenas ya que luego se terminarán en el horno.

Con la batidora, hacemos una crema con la mozzarella, el tomillo, la mezcla de pimientas y un poco de sal al gusto. Es posible que necesites añadir algún líquido para conseguir una textura más fácil de untar, en ese caso lo ideal es utilizar el propio suero de la mozzarella, así que ten cuidado al abrir el paquete.

Ponemos un poco de papel de horno en la bandeja o molde que vayamos a utilizar y empezamos a montar las berenjenas en capas. El orden es el siguiente: 1 rodaja de berenjena, 1 cucharada de mozzarella y 1 cucharadita de tomate triturado. En la última rodaja, pondremos el top de mozzarella y tomate, y espolvoreamos un poco de queso parmesano o el queso que más nos guste para gratinar. Y horneamos durante 12 minutos a 180 grados.

Finalmente, una vez fuera del horno, envolvemos las berenjenas con una loncha de jamón serrano.