MANZANAS ASADAS CON SIROPE DE ROSAS

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 manzanas 
• 4 cucharaditas de frutos secos variados (al gusto)
• 1/2 taza de azúcar glas
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de agua de rosas

Cómo se hace
Para empezar vamos a precalentar el horno a 180º ya que en preparar las manzanas no tardaremos más de 10 minutos.

Lo siguiente es hacer el sirope. Para ello ponemos en un cazo el azúcar glas, con el agua y el agua de rosas. Lo calentamos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar y después lo dejamos hervir 4 minutos.

Cortamos las manzanas a la mitad y les quitamos el corazón y las pepitas. A mí me gusta cortarlas a lo largo porque es más fácil vaciarlas y no necesitas artilugios extraños.

Rellenamos las manzanas con una mezcla de nuestros frutos secos favoritos, en esta ocasión yo utilicé pasas y piñones, pero puedes añadirle dátiles, nueces, jengibre glaseado, orejones, ciruelas, almendras... en fin, lo que más te guste. Yo lo trituré todo junto en el mortero, un poco, para conseguir una relleno más compacto y uniforme.

Ponemos la manzanas en una fuente de horno engrasada. Vertemos el sirope por encima con cuidado, para no estropear el relleno y reservamos un poco para ir rociando las manzanas de vez en cuando. Finalmente, las asamos en el horno durante 20 minutos. Se pueden acompañar de nata o helado de vainilla.

CHIPS DE ALCACHOFA

Esta receta ayuda a comer verdura y a huir de las socorridas patatas fritas que en la cocina siempre se utilizan en exceso..
Sirve igual para acompañar platos como guarnición, que para comerlas simplemente con sal a modo de chips.

Ingredientes:

• Alcachofas de temporada (enero-febrero)
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se hace:
Se cortan las alcachofas en láminas más bien finas y se fríen con bastante aceite, como cuando vamos hacer patatas fritas. Son fáciles de hacer y tardan poco en  freírse, igual que las patatas o menos.
Poner a escurrir en papel de cocina al retirar de la sartén y añadir sal.

PASTEL DE ZANAHORIA INDIO

Ingredientes (para 2 personas)

• 250 grs. de zanahorias
• 1 cucharadita de mantequilla
• 75 grs. de azúcar
• 50 grs. de pasas
• 50 grs de almendras en láminas
• 2 clavos
• 2 vainas de cardamomo
• 1 cucharadita de canela

Cómo se hace

Namasté!

Supongo que este pastel debe tener un nombre propio en indio, pero yo lo desconozco. Como el pastel se hace muy rápido, voy a poner los pasos a dar en su orden, para que luego nos nos veamos en apuros.

Primero ponemos en remojo las pasas con un poco de agua. No hace falta ponerlas con mucha anterioridad, es sólo para que se reblandezcan un poco.

Después desgranamos las vainas de cardamomo y machamos las semillas en un mortero, despreciando la vaina. En este momento podemos dejar pesados y juntos en un bol el azúcar, el cardamomo que acabamos de moler, las almendras, los clavos y la canela.

Pelamos las zanahorias y las rallamos lo más finas posibles. Si eres de los que no sienten pasión por lucir bíceps, puedes usar la trituradora que es lo que hago yo y queda así de bien.

En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos las zanahorias un par de minutos. Añadimos el resto de ingredientes que ya dejamos antes preparaditos junto con las pasas escurridas y lo cocemos a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Es importante ir removiendolo de vez en cuando, sobre todo al final de la cocción, porque la zanahoria ya habrá perdido todo su líquido y tenderá a agarrarse.

Lo ponemos en una fuente no muy alta, aplastando la preparación con cuidado con una espátula o una lengua de silicona. Lo ideal, es que quede entre 1 o 2 dedos de grosor, ya que cuanto más fino más compacto. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en cuadrados.

COL CHINA AGRIDULCE

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 col china
• 1 diente de ajo 
• 1 guindilla de cayena
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de harina o de fécula de maíz
• 1 chorrito de aceite de cacahuete o de girasol
• 1 chorrito de agua

Cómo se hace

Cortamos la col en tiras de unos 2 cm y la lavamos. No hace falta escurrir. Cortamos el ajo en láminas lo más finas posibles. Si tienes láminas de ajo deshidratadas, mejor que mejor, utilízalas en vez del ajo fresco, aunque hay que reconocer que no resultan muy fáciles encontrar.

Calentamos un chorrito de aceite de cacahuete o de girasol añadimos el ajo y sin que llegue a dorarse añadimos la col y la guindilla. Lo rehogamos todo junto 3 o 4 minutos hasta que la col comienza a soltar su jugo.

Después incorporamos el vinagre, la soja y el azúcar y si la col no ha soltado suficiente líquido, entonces echaremos un chorrito de agua, calculando la cantidad de salsa que queremos que nos quede. Ligamos la salsa con la harina o fécula de maíz y lo dejamos cocer 4 minutos más.

Con estos tiempos la col debería quedar crujiente, que es como a mí me gusta.

VICHYSSOISE VEGANA

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 puerro
• 2 patatas medianas
• una nuez de mantequilla
• 150 ml. de nata líquida (de cocinar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino

 Para el caldo:

• 1 zanahoria
• la parte verde de los puerros
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 l. de agua
• sal
• perejil
• 1 pastilla caldo vegetal

Cómo se hace:

Poner a cocer la zanahoria y la parte verde del puerro, con una rama de perejil, la cebolla y 1/2 pastilla de caldo vegetal. Esta receta de vichyssoise, como es vegana, no lleva caldo de pollo, pero ya veréis que está igual de rica. Ajustar de sal, cocer unos 25 minutos. Colar y reservar.

Pica el puerro y le pones a pochar en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite, que no tome mucho color, para que luego la crema sea clarita.. Añade las patatas peladas  y rehoga a fuego suave. Sazona. Vierte el caldo y deja cocer unos 20 minutos. Tritura la crema con la batidora. Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.

En el momento de servir la vichyssoise, espolvorea con cebollino o pimienta negra al gusto.

Esta es una receta de verano y se toma frío pero en invierno también se puede tomar templada. Yo la he tomado casi caliente y está muy rica.

 

 

QUICHE DE QUESO FRESCO CON PUERROS Y GORGONZOLA

Ingredientes

• 1 lámina de pasta brise (o masa quebrada)
• 100 grs. de puerros (aproximadamente)
• 3 huevos 
• 150 grs. de queso fresco
• 100 grs. de queso gorgonzola o queso azul
• 1/2 vaso de leche
• 1 pizca de sal
• 1 chorro de aceite de oliva

Cómo se hace
Me comentan que a mi afamada quiche de puerros y gorgonzola, se le había encontrado un "pero". Por eso publicamos esta receta mejorada para aumentar el relleno, con 1/2 vaso de leche, para un molde de 26 cm de diámetro.

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 200º, ya que esta receta tarda tan poco en prepararse, que para cuando queramos acabar, lo mismo ni le ha dado tiempo.

Tras lavar muy bien los puerros, los cortamos en rodajas de 1 cm de grosor y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que queden blanditos. Ni que decir tiene que sólo usamos la parte blanca. La cantidad no hace falta que sea exacta, 100 grs es lo que viene a pesar un puerro grande.

Mientras, batimos juntos los huevos, el queso fresco, el queso gorgonzola y 1/2 vaso de leche. También puedes utilizar queso azul, lo importante entonces, es ir probando para que el sabor no sea demasiado intenso. Si hace falta, añade una pizca de sal. Añade los puerros y ya tendrás listo el relleno.


En un molde redondo, extendemos la masa brisa, con cuidado de que quede centrada y todos los bordes tengan más o menos la misma altura. Puedes utilizar perfectamente el papel de horno en el que viene envuelta, además así te resultará más sencillo manipularla. Pinchamos con un tenedor los bordes para que no se inflen, quede más bonito y no tengas problemas con el relleno una vez en el horno.

Vertemos el relleno y lo metemos en el horno 15 minutos a 200º. Como cada horno es diferente y no los fabrica la NASA, es conveniente que a partir de los 10 minutos empieces a vigilarlo. Lo mejor es comprobarlo con un pincho de metal, si al pinchar el relleno el pincho sale limpio, eso significa que ya está hecha.

LASAÑA DE VERDURAS

Ingredientes:

• Láminas de lasaña El Pavo
• Espinacas
• Queso en lonchas de sandwich que funda bien
• Tomates naturales picados
• Tomate frito o triturado para la salsa
• Champiñones
• Zanahoria
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Ajo

Para la besamel:

• Aceite y mantequilla
• 4 cucharadas de harina colmadas
• 1 vaso de leche por cada 2 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Cómo se hace:

Esta es una lasaña muy sencilla de hacer y está riiquísima. Lleva tres capas: la primera será de espinacas, para lo que compraremos una bolsa de espinacas frescas y las coceremos unos minutos al vapor. Después las escurrimos bien y las salteamos en la sartén con una pizca de salsa soja (le da buen sabor).



La segunda capa será de queso. Yo puse queso sandwich en lonchas pero puede ser también  queso cabra u otro que os guste.

La tercera capa es un salteado de cebolla, ajo, zanahoria cortada en cuadritos, pimiento rojo en cuadritos y champiñon y tomate en cuadritos. Para eacerlo se van poniendo en la sartén los ingredientes en este mismo orden, desde lo más duro de cocinar a lo más blando.

Hacer la besamel:

Ponemos a derretir la mantequilla con el aceite (2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite más o menos). Echamos la harina y movemos mientras se tuesta unos minutos en la sartén. Retiramos del fuego para que no salgan grumos y empezamos a echar la leche poco a poco removiendo sin parar.

Pasamos al fuego, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y, sin dejar de remover, hacemos que hierva y que espese. Ha de quedar más bien espesita para que le de cuerpo a la lasaña..

Hacer la pasta:

Lo mejor es hacer lo que indica el paquete. 10-12 minutos en agua caliente es suficiente, separándolas un poco para que no se peguen.. Después yo las deje en agua fría para que se mantuvieran sueltas hasta la hora de utilizarlas. Es muy importante al sacarlas extenderlas sobre u  paño limpio para quitarles el exceso de agua.

Hacer la salsa de tomate:

Bueno, este paso os lo podéis saltar si usáis tomate frito. Pero si os apetece hacer la salsa de tomate natural queda mucho mejor.

Montar el lío:

En el fondo del molde ponemos una capa de salsa de tomate. Después las placas de lasaña, encima la espinaca (que podéis volver a escurrir con las manos, para que no suelten mucha agua), otra capa de pasta, el queso en lochas, otra capa de pasta, el picadillo de verduras que hemos sofrito, una última capa de pasta y cubrir ya con la besamel.

Yo recomiendo ir poniendo también entre capa y capa un poquito de besamel porque así los ingredientes se quedan pegados y luego  no se caen al cortar.

Al horno:

Pues nada, ya sólo queda poner nuestra lasaña en el horno 10 minutos con el fuego más bien fuerte.

Ponerla tapada y pasado ese tiempo le retiráis el papel albal y la gratinais con un queso de diferente sabor al que hayáis puesto dentro, para contrastar. Y a disfrutar...



SEITÁN A LA NARANJA

Ingredientes:

-Seitán
-Zanahorias
-Cebollas
-Zumo de naranja
-Pastilla caldo vegetal
-Maicena
-Sal

Cómo se hace:

Tendremos el seitán ya hecho y lo cortaremos en filetes (Ver receta seitán casero). Ponemos una sartén con un poco de aceite, salamos los filetes de seitán y los pasamos por la sartén para dorarlos a la plancha. Reservamos.
En la misma sartén rehogamos cebolla hasta que este transparente y después añadimos la zanahoria, que habremos cortado en rodajas finas.
Cuando la zanahoria esté tierna, en unos 10 minutos, añadimos la mitad de la pastilla de caldo, o entera según la cantidad que estemos haciendo. Le damos unas vuletas hasta qjue se deshaga.
Pasamos las verduras al vaso de la batidora y añadimos la mitad del zumo de naranja (no echar todo a la vez para que la batidora triture todo bien). Cuando la masa esté bien batida añadimos el resto del zumo de naranja.

Volvemos a incorporar la salsa a la sartén y le añadimos una cucharadita rasa de maicena (según la cantidad que estemos haciendo. Esta medida sería para dos personas) disuleta en otro poco de zumo de naranja. Lo dejamos al fuego removiendo unos minutos hasta que espese.

Presentación:

Colocamos la salsa en el fondo del plato y el seitán encima o napamos con la salsa el seitán. Según el gusto de cada cual.

VINO CALIENTE (TINTO Y BLANCO)

Ingredientes para el vino tinto:

- 1 botella de vino tinto, de calidad media

- 6 ramitas de canela

- 6 clavos

- 2 cucharadas de miel

- el zumo de 1 naranja

- azúcar al gusto

Ingredientes para el vino blanco:

- 1 botella de vino blanco Riesling o similar

- 6 ramitas de canela

- 6 clavos

- 2 cucharadas de miel

- azúcar al gusto

Cómo se hace

Vino tinto

Sin esta delicia calentita y reconfortante, pocos serían capaces de recorrer los mercadillos navideños centro europeos. Yo entre ellos. Lo malo de estas recetas tradicionales es que hay tantas versiones como autores, así que os contaré la versión que yo hice tanto del vino caliente como del blanco y que según clamor popular estaba muy lograda, vamos pero igualito, igualito...

Primero infusionamos las ramitas de canelas partidas y los clavos en 3 vasos de agua, durante 10 minutos. Se recomienda utilizar el doble de clavo, pero yo usé sólo 6 a petición de alguna invitada a la que no le gusta demasiado y quedó igual de rico. 

A continuación añadimos la miel y el zumo de naranja y lo dejamos hervir 2 minutos. Añadimos el vino y el azúcar. Es muy importante que el vino no llegue a hervir ya que entonces se evaporaría el alcohol. Pero eso sí, ha de servirse bien caliente.

El vino no hace falta que sea de una gran calidad ya que con las especias perderá sus matices.

Vino blanco

Como habréis imaginado a estas alturas se hace exactamente igual pero sin zumo de naranja. El vino de uva riesling es típico de Alsacia y Alemania pero también lo encontramos bajo algunas D.O. más cercanas como  el Penedès. Aún así no os preocupéis demasiado si no lo encontráis, basta con utilizar cualquier vino suavecito y afrutado. Lo único importante es que no sea dulce. Ten presente que es una bebida con la que bien puedes acompañar un codillo o una caballa. 

 

MOUSSE DE HIGOS SECOS

Ingredientes 
Para 2 personas
- 6 higos secos
- 1 taza y media de leche
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 chorrito de anís o 2 anises estrellados.
- Azúcar al gusto

Cómo se hace
Es tan sencillo que casi da vergüenza explicarlo y sin embargo el resultado es sorprendente. Una deliciosa mousse de higos, sin huevo, sin apenas azúcar y que no da ningún trabajo.

Primero cortamos los higos en trocitos, los cubrimos con un poco de leche y los dejamos reposar un par de horas en la nevera, para que se reblandezcan.

Como veréis no he dicho de qué tenía que ser la leche. La receta funciona igual con todas, pero para los que acostumbren a tomar leche vegetal, recomiendo la de avena por su sabor suave y dulce.

Si no te gusta el licor de anís o no tienes, infusiona el anís estrellado en la leche. Esto se consigue calentando la leche junto con el anís durante unos 5 o 7 minutos, a fuego lento ya que no hace falta que le leche hierva, aunque tampoco pasa nada.

A continuación batimos los higos con la leche, la canela, el licor de de anís (si es que no lo has infusionado) y azúcar al gusto. Los dejamos reposar en la nevera unas 3 o 4 horas y listo.
Como veis la única dificultad es calcular que si lo quieres para cenar vas a tener que hacerlo a mediodía o de un día para otro, ya que aguanta bastante bien en la nevera.

BIZCOCHO BRISTOL DE MANZANAS Y CARAMELO

Ingredientes

Para el caramelo:
- 3 o 4 manzanas rojas
-1 taza de azúcar moreno
-2 cucharadas grandes de mantequilla
-Jengibre en polvo: 1 cucharita
-Canela en polvo; 4 ó 5 cucharitas, según se quiera de sabroso.

Para el bizcocho:
.-125 grs. azúcar moreno
-3 cucharadas grandes de mantequilla
-125 grs. harina para bizcocho
-2 hueos camperos
-1 taza de leche entera
-3 ó 4 cucharadas de licor (coñac)
-Ralladua de 2 naranjas
-1 cucharadita de levadura

Cómo se hace
Tener preparada primero la masa del bizcocho porque una vez hecho luego el caramelo, va todo muy rápido.
Derretimos la mantequilla en el micro y la mezclamos con el azúcar moreno. Añadir u huevo y luego el otro e ir removiendo. La harina la tendremos tamizada ´(sólo si se puede, pero queda mejor) y la iremos añadiendo en dos tandas, mitad y mitad para ir revolviendo mejor. Yo compré en Mercadona harina para bizcocho y quedó guay, porque ya lleva bicarbonato incorporado y antiapelmazamiento. Si lo que tenemos es harina normal pues añadir más levadura para que esponje.. Añadimos la mitad de la harina y revolvemos. Cuando esté integrada añadimos la leche, la mitad también para ir poco a poco y luego el resto de la harina. Amasamos con una espátula o batidor, ponemos el resto de la harina y el coñac y la ralladura de naranja, que lo aromatizan y dan muy buen sabor.

Para el caramelo primero tendremos prepartadas las manzanas cortadas en cuadros con su piel y sin pipas.
En una sartén pondremos el azúcar y la mantequilla y lo dejaremos derretir. Cuando se haya derretido se añaden las especias (la canela generosamente, el jengibre al gusto y un poco de clavo si se quiere)
Dejamos que espese y entonces añadimos a la sartén las manzanas (no antes, porque empezarán a soltar líquido y no dejarán espesar el caramelo)- Las dejamos que den unas vueltas con el caramelo para que tomen un bonito color dorado)

En un molde que habremos engrasado con mantequilla (yo utilicé uno de cistal porque viene muy bien para que no se salga el caramelo. Ver foto) se vierte el preparado de manzanas y caramelo, que quedará así en el fondo y luego arribaa al darle la vuelta.

 Encima de la mezcla vertiremos la masa del bizcocho, que ha de estar fina y elástica. Hay que procurar no dejarla muy espesa y añadir más leche si es necesario.
En el horno precalentado a 180º meteremos el molde. Poner un papel albal debajo si no queréis ensuciar la bandeja de horno porque el caramelo al hervir puede que se salga un poco. A los 30 minutos se pincha para ver si está hecho y si no es así se deja 5 o 10 minutos más. Pero a los 40 minutos máximo ya está hecho.

Desmoldar
Apartado muy importante en este bizcocho para no abrasarse las manos. Dejar enfriar 10 minutos obligatoriamente, pero tampoco más para que el caramelo  no se endurezca y no lo podáis sacar.
A los 10 minutos, el caramelo que está líquido en el fondo se habrá asentado un poco. Ahuecar los bordes pasando un cuchillo. Colocar un plato o badeja encima como si fueséis a dar la vuelta a una tortilla. Y, sin miedo, girar rápidamente.
Ponerse guantes si da miedo pero al caramelo no le dará tiempo casi a salirse porque la mayor parte se queda pegado en el bizcocho.

Veréis que es un bizcocho riquísimo y de un bonito color dorado. Al servir acompañar con nata.
Y...hale! A disfrutar.