VICHYSSOISE VEGANA

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 puerro
• 2 patatas medianas
• una nuez de mantequilla
• 150 ml. de nata líquida (de cocinar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino

 Para el caldo:

• 1 zanahoria
• la parte verde de los puerros
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 l. de agua
• sal
• perejil
• 1 pastilla caldo vegetal

Cómo se hace:

Poner a cocer la zanahoria y la parte verde del puerro, con una rama de perejil, la cebolla y 1/2 pastilla de caldo vegetal. Esta receta de vichyssoise, como es vegana, no lleva caldo de pollo, pero ya veréis que está igual de rica. Ajustar de sal, cocer unos 25 minutos. Colar y reservar.

Pica el puerro y le pones a pochar en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de aceite, que no tome mucho color, para que luego la crema sea clarita.. Añade las patatas peladas  y rehoga a fuego suave. Sazona. Vierte el caldo y deja cocer unos 20 minutos. Tritura la crema con la batidora. Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.

En el momento de servir la vichyssoise, espolvorea con cebollino o pimienta negra al gusto.

Esta es una receta de verano y se toma frío pero en invierno también se puede tomar templada. Yo la he tomado casi caliente y está muy rica.