PETRA

REVUELTO DE HIZIKI CON BERBERECHOS

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 puñado de alga hiziki
• 1 lata de berberechos
• 2 huevos
• Pan de gamba y/o alga nori para acompañar
• 1 chorro de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• Salsa de soja al gusto

Cómo se hace
Si te gusta el "sabor a mar", este platillo se convertirá en uno de tus favoritos. La combinación de ingredientes es perfecta, sorprendente, vistosa y suave.

Lo primero que hay que hacer es hidratar el alga hiziki y cocerla, siguiendo las instrucciones del paquete. Pesa tan poco, que no puedo poner una cantidad exacta, un puñado irá bien y si sobra no te preocupes, ya que una vez cocida, aguanta bastante bien en la nevera.

En este caso, estuvo en remojo 5 minutos. Y después la cocí durante 20 minutos en el mismo agua. Un consejo muy importante es no echar sal, ni salsa soja al agua de la cocción, ya que le cambia totalmente el sabor.

De ahí pasamos al revuelto. En una sartén calentamos un poco de aceite de girasol, echamos los huevos, los berberechos escurridos, el alga hiziki ya cocida y una pizca de sal. Lo revolvemos hasta que cuaje.

Lo podemos tomar solo, pero montado sobre pan de gamba o alga nori está delicioso. Los dos son un acompañamiento excepcional. Eso sí, si decides usarlos, ten presente que no podrás tenerlo emplatado con anterioridad, ya que tanto el pan como el nori enseguida pierden sus textura crujiente en contacto con el revuelto. Lo mejor es llevarlo a la mesa por separado y que cada uno vaya montando sus propios bocados, lo que además hará este momento más divertido. A la mesa también se puede llevar un poco de salsa de soja para aderezar.

FIDEUA VEGETARIANA

Ingredientes:

• Fideos medianos (1/2 paquete de 500 grs.)
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 calabacín.
• 1 paquete de champiñones frescos.
• Pimiento rojo y verde
• 1 lata de alacachofas de lata
• 1 lata de guistante tiernos
• Cebolla y ajo
• 2 ó 3 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Alioli casero

Cómo se hace:
Poner una paellera al fuego con aceite de oliva en cantidad suficiente para freír y cuando este caliente añadir un par de ajos enteros para dar sabor. Cuando estén dorados los ajos retirar y desecharlos.
Freír en el mismo aceite a fuego no demasiado fuerte los fideos. Removerlos y retirar cuando adquieran un color dorado.
Escurrir estos fideos con un colador y ponerlos sobre bastante papel de cocina para que no quede mucha grasa.
En la misma paellera hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el verde (yo pongo más de rojo que de verde porque da mejor sabor). Añadir azafrán en hebras para dar sabor y retirar el sofrito a un plato.
Continuar en la misma paellera rehogando la alcachora y retirar. Rehogar después el calabacín y el champiñón cortado todo a trocitos más bien pequeños.
Cuando ya está todo pasado por la paellera, volver a juntar todas las verduras y añadir lel tomate frito y los guisantes. Dar unas vueltas y añadir los fideos. Rehogar todo junto unos minutos y empezar a añadir caldo, que habremos calentado previamente en una cacerola.
El fídeo irá absorviendo el caldo e iremos probando hasta que esté tierno. Viene a tardar lo mismo que el arroz, unos 20 minutos, y absorberá el litro de caldo, pero mejor ir probando en vez de echar todo el caldo a la vez porque así le daremos "el punto" deseado. Osea, que esté blandito pero no pasado.
Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
Es fundamental al servir este plato acompañarlo con un buen alioli.

SETAS MAR Y MONTE

Ingredientes:

• Setas de bandeja (o Gírgolas, en catalán)
• Langostinos crudos (frescos o congelados)
• Almejas frescas
• Ajo
• Orégano y Tomillo (otras hierbas a elegir)
• Pan rallado
• Vino blanco

Cómo se hace:
Lo primero es poner las almejas a remojo en agua con sal al menos 20 minutos para que suelten tierra.
Los langostinos se pelan y con las cabezas y  cáscaras se hace un fumet que queda buenísimo, cociendo todo unos minutos y luego tritarlo y colarlo.
En una sartén rehogamos bastante ajo picado y cuando esté casi hecho regamos con un buen chorro de vino blanco. Añadimos entonces las setas, que habremos cortado a tiras.
Cuando las setas estén  un poco hechas añadimos los langostinos, las almejas y el fumet. Seguimos rehogando y removiendo un poco hasta que las almejas se abran, entonces vamos espesando la salsa poniendo pan rallado y adjuntamos las hierbas al gusto. Y cuando todo este lío de sabores se haya convertido en un plato estupendo, apagamos el fuego y servimos. Si lo ponemos en un plato de barro quedará más mono pues es un plato de apariencia rústica que combina los sabores el mar y de la montaña.

ENSALADA DE COL

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 col china
• 1 zanahoria
• 1 manzana
• 1 puñado de pasas
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de mostaza

Cómo se hace
Esta es la típica receta que se merece empezar con un "conozco muy poca gente que no le guste", incluidos aquellos que perjuran que no les gusta el repollo. Y es que aunque en esta ocasión hemos utilizado col china  puedes cambiarla tranquilamente por repollo y está igual de buena.

La ensalada lleva sólo 4 ingredientes, col china que cortaremos en juliana, zanahoria rallada, manzana rallada y un puñado de pasas.

La salsa la haremos mezclando mahonesa, miel y mostaza. Mezclamos todo bien y ya tenemos una rica coleslaw, como la llaman por ahí.