FIDEUA VEGETARIANA

Ingredientes:

• Fideos medianos (1/2 paquete de 500 grs.)
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 calabacín.
• 1 paquete de champiñones frescos.
• Pimiento rojo y verde
• 1 lata de alacachofas de lata
• 1 lata de guistante tiernos
• Cebolla y ajo
• 2 ó 3 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Alioli casero

Cómo se hace:
Poner una paellera al fuego con aceite de oliva en cantidad suficiente para freír y cuando este caliente añadir un par de ajos enteros para dar sabor. Cuando estén dorados los ajos retirar y desecharlos.
Freír en el mismo aceite a fuego no demasiado fuerte los fideos. Removerlos y retirar cuando adquieran un color dorado.
Escurrir estos fideos con un colador y ponerlos sobre bastante papel de cocina para que no quede mucha grasa.
En la misma paellera hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el verde (yo pongo más de rojo que de verde porque da mejor sabor). Añadir azafrán en hebras para dar sabor y retirar el sofrito a un plato.
Continuar en la misma paellera rehogando la alcachora y retirar. Rehogar después el calabacín y el champiñón cortado todo a trocitos más bien pequeños.
Cuando ya está todo pasado por la paellera, volver a juntar todas las verduras y añadir lel tomate frito y los guisantes. Dar unas vueltas y añadir los fideos. Rehogar todo junto unos minutos y empezar a añadir caldo, que habremos calentado previamente en una cacerola.
El fídeo irá absorviendo el caldo e iremos probando hasta que esté tierno. Viene a tardar lo mismo que el arroz, unos 20 minutos, y absorberá el litro de caldo, pero mejor ir probando en vez de echar todo el caldo a la vez porque así le daremos "el punto" deseado. Osea, que esté blandito pero no pasado.
Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
Es fundamental al servir este plato acompañarlo con un buen alioli.