SETAS MAR Y MONTE

Ingredientes:

• Setas de bandeja (o Gírgolas, en catalán)
• Langostinos crudos (frescos o congelados)
• Almejas frescas
• Ajo
• Orégano y Tomillo (otras hierbas a elegir)
• Pan rallado
• Vino blanco

Cómo se hace:
Lo primero es poner las almejas a remojo en agua con sal al menos 20 minutos para que suelten tierra.
Los langostinos se pelan y con las cabezas y  cáscaras se hace un fumet que queda buenísimo, cociendo todo unos minutos y luego tritarlo y colarlo.
En una sartén rehogamos bastante ajo picado y cuando esté casi hecho regamos con un buen chorro de vino blanco. Añadimos entonces las setas, que habremos cortado a tiras.
Cuando las setas estén  un poco hechas añadimos los langostinos, las almejas y el fumet. Seguimos rehogando y removiendo un poco hasta que las almejas se abran, entonces vamos espesando la salsa poniendo pan rallado y adjuntamos las hierbas al gusto. Y cuando todo este lío de sabores se haya convertido en un plato estupendo, apagamos el fuego y servimos. Si lo ponemos en un plato de barro quedará más mono pues es un plato de apariencia rústica que combina los sabores el mar y de la montaña.