Ingredientes
- 1 bote de alubias cocidas
- 1 lata de almejas
- 1/2 cebolla
- Aceitunas negras
- 1/2 limón
- Perejil o cilantro fresco
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- Sal
- Pimienta
Cómo se hace
¿Acabas de llegar a casa cansada y hambrienta? ¿No te apetece cocinar pero serias capaz de devorar a tu vecino por las patas? Pues esta es tu receta. No tardas ni 5 minutos en reunir todos los ingredientes en un bol de ensalada, y como dice Petra "esto sí que alimenta".
Lavamos y escurrimos las alubias. Escurrimos las almejas. Cortamos la cebolla lo más fina posible. Picamos el perejil o cilantro. Y lo añadimos todo a una ensaladera junto con un puñado de aceitunas negras.
Para la vinagreta: mezclamos aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal, pimienta y una cucharadita de vinagre de arroz. Lo vertemos sobre la ensalada y chimpón.
El vinagre de arroz sirve para quitar un poco de acidez al limón. Si no tienes, puedes añadir un chorrito de vinagre de vino y media cucharadita de azúcar. En cualquier caso recuerda que lo importante con las vinagretas es prepararlas siempre a parte para poder rectificar sin arruinar el guiso.
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