AL PAN PAN

Ahora sí que sí, voy mejorando en esto de hacer pan y a la vista está con esta chulísima foto donde se ve  una barra gordita y una especie de trenza. No digo aún que sea la receta definitiva, porque seguro que la iré mejorando. Pero aquí la cuelgo para quien se atreva.


Ingredientes:
-500 grs. de harina de trigo
-250 ml de agua tibia
-10 grs. de levadura fresca comprada en panadería
-1 cucharita y 1/2 de sal
-1/2 cucharita de azúcar
-Harina para espolvorear
-Mezcla de hierbas provenzales 



Forma de hacer magia:
Digo forma de hacer magia porque realmente me pareció que el pan se formaba solo, como por arte de magia, al mezclar los ingredientes.
Explico los trucos:
Primeramente hay que tener levadura fresca de panadería, que es muy barata y la venden en casi todas las panaderías sin ningún problema.
Es como una pasta gomosa de olor ácido que te la sacan de la nevera, que es donde la debes conservar, aunque si vas a tardar en usarla también se puede congelar.
Calentamos el agua de manera que quede tan solo tibia, sin quemar. Apartamos media taza y desmenuzamos ahí la levadura junto con la media cucharadita de azúcar. Dejamos reposar 10 minutos y vemos cómo la levadura se activa como si fuera una cosa viva...que lo es.
Después ponemos en un bol la mitad de la harina, con la sal y todo el agua. Revolvemos un poco y le añadimos la taza con la levadura, que ya habrá reposado. En seguida se ve cómo la levadura se expande por la mezcla y va cogiendo toda la harina. 
A partir de aquí es cuestión de tacto porque la masa, como por arte de magia, te dice cuanta harina quiere.
Vas añadiendo de la mitad que te quedaba y llega un momento que la masa ya está hecha, suave y elástica, aunque no pegajosa. Y ya está, lo ves cuando no admite más. A mi me sobro bastante harina del medio kilo.
Si se quiere hacer más cantidad habrá que echar más agua, teniendo siempre en cuenta que son 10 grs. de levadura por cada kilo de harina, aunque ya digo que a mi harina me sobró.
Se amasa bien durante unos diez minutos y luego se pone en un bol pintado suavemente con aceite, para que no se pegue. Ahí se deja una hora u hora y media, para que leude bien.
Cuando ha doblado su volumen se pasa a la mesa enharinada y se desgasifica. (Está como muy esponjosa y se baja en este segundo amasado). No hace falta trabajarla mucho, apenas 1 minuto ó 2, aprovechamos para mezclar con la masa el sésamos, las hierbas provenzales, las pipas de girasol, o lo que hayamos elegido, y se le da la forma deseada.
Yo hice una barrita de picos con cortes profundos hechos con un cuchillo bien afilado.
Con la otra mitad de la masa hice 2 bolas y luego las estiré en cilindros. Los enrosqué uno en el otro en forma de trenza y presione los picos para que quedaran unidos.
Mientras tanto se ha de tener el horno preparado a 180º, no hace falta que vaya más fuerte. Y se hornea unos 45 minutos. Hasta que esté hecho y dorado. Se puede clavar una aguja para comprobar.
Cuando se saca del horno se pinta en caliente con aceite y se deja enfriar en una rejilla.
Hay que esperar para comérselo, pues muy caliente puede sentar mal.
Y a disfrutar...