LOMBARDA CON MANZANA

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 lombarda
• 1 manzana
• 1/2 cebolla dulce
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• aceite de oliva para rehogar
• sal

Cómo se hace
Aunque esta bonita receta, típica madrileña, se convirtió en un clásico de Navidad, no es necesario esperar tanto para disfrutarla. Es tan sencilla y fácil de hacer que bien puede convertirse en un clásico diario, siempre que sea temporada,claro.

Comenzamos cortando la lombarda en cuadrados de unos 2 cm, la lavamos y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. La escurrimos y la reservamos. Con este tiempo de cocción conseguimos una textura crujiente, la cantidad no mengua y no amarga. 

Mientras, picamos media cebolla dulce lo más fina posible. Y pelamos y picamos la manzana en cuadraditos de 1 cm más o menos. En una olla ponemos a rehogar juntas la cebolla y la manzana, no es necesario añadir mucho aceite, basta con que cubra el fondo. Esto tardará unos 10 minutos, hasta que veamos que la manzana está completamente blanda. Después añadimos la lombarda y dos cucharadas de vinagre de arroz. Lo rehogamos todo junto durante 3 minutos y ya tendremos lista una comida tan nutritiva como visualmente atractiva, ya que la combinación del morado y el amarillo hacen que este platillo sea totalmente irresistible.