SOUFFLE DE APIO CON MANZANA Y QUESO AZUL

Ingredientes (para 2 personas)

• 150 grs de apio
• 1 manzana 
• 50 grs de harina
• 250 ml de leche
• 3 huevos
• 40 grs de queso azul
• 35 grs de queso emmental
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo se hace

Si eres de los que adoran el sabor del apio, sobre todo el de las ricas y aromáticas hojas interiores y te compras el apio entero con el afán de conseguir cuantas más hojas mejor, pero luego no sabes qué hacer con tantísimo apio en la nevera, entonces... adoraras esta receta. 

Empezamos por precalentar el horno a 200ºC, que si no luego se nos olvida. Pelamos la manzana y la cortamos en dados de 1 centímetro más o menos. Lavamos y pelamos el apio. Separamos las hojas de los tallos, en el caso de que te queden hojas, cortamos los tallos en rodajas finas de unos 2 milímetros de grosor y picamos las hojas. 

En una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva salteamos la manzana durante 3 minutos. Añadimos los tallos de apio, lo salteamos 5 minutos y añadimos las hojas de apio, salteándolo todo junto 2 minutos más. Total 10 minutillos de nada. Finalmente añadimos los quesos y un chorrito de leche para ayudar al queso a derretirse. Una vez derretido el queso, lo probamos y salpimentamos al gusto en caso de que haga falta. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.

El soufflé debe llevar un total de 75 grs de queso. En esta ocasión usamos de dos tipos, porque el queso azul tenía un sabor muy intenso y hubo que suavizarlo con el emmental. Pero si no, no es necesario. 

Ahora ya empezamos con la masa. Separamos las claras de las yemas de los huevos y comenzamos a batir los ingredientes en este orden: primero las yemas, luego la mantequilla derretida, la harina y el resto de la leche. Finalmente añadimos las verduras que teníamos reservadas.

En un cuenco aparte montamos las claras a punto de nieve. Una vez listas las añadimos a la masa y lo vamos mezclando con suavidad, hasta que queden totalmente integradas. 

Engrasamos el molde o moldes que vayamos a usar y lo espolvoreamos de harina. Vertemos la masa y lo horneamos de 20 a 25 minutos a 200ºC. Para saber cuando está hecho, utilizamos la clásica brocheta de metal, pinchamos y si sale limpio, pues ya está hecho.

Para que te quede tan bonito como el nuestro, el truco es dejar que se haga la costra de arriba hasta que tenga un bonito color dorado y después cubrirlo  con papel de aluminio para que no se queme. Si colocas el papel de aluminio desde el principio, lo más probable es que la masa aún cruda, se quede pegada al papel, ya que sube muy rápido. 

Lo mejor de esta receta, es que basta con mantener la proporción de los ingredientes (300 grs de verdura, 75 de queso, etc.) para hacer riquísimos soufflés de todas las verduras que se nos ocurran. Aquí van algunos de mis favoritos:
- Berenjena y pimiento rojo con queso curado. Aquí puedes sustituir un poco de leche por salsa de tomate. Y añadir una pizca de romero. Riquísimo.
- Cebolla con gorgonzola y a veces pasas. 
- Coliflor y brócoli con queso fresco o queso crema. En este caso, tienes que batir el queso junto con las yemas, en vez de intentar derretirlo en la sartén.