LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/2 lombarda
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones
• 2 ajos
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• aceite de oliva para rehogar

Cómo se hace
La primera vez que vi esta receta me pareció un invento un tanto extraño, no confiaba demasiado en la combinación de sabores. Pero fue hacerla una vez y convertirse en una de mis favoritas a la hora de cocinar lombarda. Primero te sorprenderá lo bien que encajan los sabores de la lombarda y los piñones, y después los ricos contrastes del dulce de las pasas, el picante del ajo. Parece mentira, pero funciona ¡y de qué manera!

Troceamos la lombarda en cuadros de unos 2 cm, la lavamos y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Después la escurrimos y la reservamos.

En una cacerola con el fondo cubierto de aceite tostamos los piñones durante un par de minutos, añadimos el ajo cortado en finas láminas y lo dejamos todo junto hasta que empiece un ligero color dorado. Retiramos la olla del fuego y añadimos el pimentón, las pasas y la lombarda. Lo volvemos a llevar al fuego y lo rehogamos todo junto durante 5 minutos. Servir caliente o templado.